كيف نميّز زيت الزيتون الحقيقي؟ خبراء يوضحون أهم المعايير

بريس تطوان

مع اقتراب موسم جني الزيتون وارتفاع الطلب على زيت الزيتون في الأسواق المغربية، يواجه العديد من المستهلكين صعوبة في التمييز بين الزيت البكر الأصلي والزيوت المغشوشة التي تُباع بأسعار منخفضة وجودة مشكوك فيها.

وفي هذا السياق، يقدم خبراء الزيوت الغذائية عدة مؤشرات يمكن اعتمادها للتأكد من جودة زيت الزيتون قبل شرائها.

ويؤكد المتخصصون أن أول مؤشر يجب الانتباه إليه هو الرائحة؛ فزيت الزيتون البكر الجيد يتميز برائحة طبيعية تشبه رائحة الزيتون الطازج أو الأعشاب الخضراء. أما الزيوت المغشوشة فتكون عديمة الرائحة أو تحتوي على رائحة غريبة قريبة من المواد الصناعية.

أما من حيث اللون، فيوضح الخبراء أنه ليس معيارا حاسما، لكنه قد يعطي فكرة أولية. فزيت الزيتون الطبيعي يكون غالبًا بين اللون الأخضر المائل للذهبي، بينما الزيوت المغشوشة قد تكون باهتة جدا أو شفافة بشكل غير طبيعي. مع ذلك، ينبه المختصون إلى أن اللون وحده لا يكفي لإثبات الجودة.

وفيما يتعلق بالطعم، يعد التذوق من أفضل الطرق لمعرفة جودة الزيت. فزيت الزيتون الحقيقي يترك طعما فاكهيا، وقد يكون مصحوبا بدرجة خفيفة من المرارة والحرقة في الحلق، وهي خصائص طبيعية ناتجة عن مضادات الأكسدة. أما الزيت المغشوش فيكون بلا نكهة أو بطعم ثقيل وغير طبيعي.

ويقدّم الخبراء اختبارا بسيطا يمكن للمستهلك القيام به في المنزل:

عند وضع كمية صغيرة من الزيت في كأس زجاجي وتركها في مكان بارد، فإن زيت الزيتون الأصلي يتجمد تدريجيًا بسبب احتوائه على الدهون الأحادية، بينما الزيوت الصناعية تظل سائلة. ومع ذلك، يشدد المختصون على أن هذا الاختبار ليس علميًا بشكل كامل، لكنه يبقى مؤشرا مساعدا.

كما ينصح المهنيون بالتأكد من مصدر الزيت، وشراء المنتوجات التي تحمل معلومات واضحة حول المعصرة، تاريخ العصر، ونوع الزيت (بكر، بكر ممتاز…). فالمنتجات الموثوقة غالبا ما تأتي من تعاونيات فلاحية أو معاصر معروفة بجودتها.

ويرى خبراء التغذية أن الطلب المتزايد على زيت الزيتون يشجع بعض المنتجين غير المهنيين على اللجوء إلى الغش، سواء بمزجه بزيوت نباتية أخرى أو بإضافة مواد لتحسين اللون والطعم، مما قد يضر بصحة المستهلك وجودة المنتج.

وفي انتظار تعزيز آليات المراقبة في الأسواق، تبقى ثقافة المستهلك هي السلاح الأول لضمان حصوله على زيت زيتون طبيعي وآمن، وذلك من خلال معرفة أبرز خصائص الجودة والابتعاد عن العروض المغرية التي تخفي وراءها منتجا ضعيفا أو مغشوشا.